Investigación que se saborea: muestra gastronómica en la Academia de Hotelería

En Universidad Lux creemos que el conocimiento cobra sentido cuando se vive, se prueba, se comparte. Como parte del desarrollo de nuestros proyectos de tesis en la Academia de Hotelería, y bajo la asesoría de la Mtra. Dora Chapa Krueger, presentamos una muestra gastronómica aplicada que no solo dio sabor a nuestras investigaciones, sino que también nos permitió conectar con nuestras raíces, explorar nuevas propuestas y evaluar el impacto real de nuestras ideas.

La estudiante Grace Kelly De Los Reyes Andrade fusionó la repostería moderna con ingredientes del norte de México, como el piloncillo, la nuez, el dátil y el sotol. Sus postres de vitrina no solo deleitaron, también generaron datos clave sobre la percepción del consumidor, sentando bases para productos auténticos con alto valor comercial y cultural.

Por su parte, Javier Adrián Coronado Guzmán presentó una experiencia de cocina fusión entre lo japonés y lo mexicano. A través de su recetario experimental, comprobó la viabilidad de platillos innovadores que unieron técnica, sabor y creatividad en cada bocado.

Finalmente, Néstor Alejandro Machorro Sois investigó el universo de la carne asada, comparando tipos de carne y puntos de cocción desde una mirada sensorial. Textura, sabor, jugosidad y aroma fueron analizados en condiciones controladas, aportando datos valiosos para futuras recomendaciones en la industria restaurantera.

Este ejercicio nos permitió transformar nuestras ideas en experiencias, y nuestras investigaciones en propuestas tangibles para el sector gastronómico. Porque en Lux, la formación integral también se cocina con ciencia, tradición y mucha pasión.