Fuego, técnica y sabor: una jornada parrillera que enriquece la formación gastronómica en Universidad Lux

El aprendizaje se construye tanto desde el conocimiento teórico como desde la experiencia directa con los ingredientes, las técnicas y el fuego. Bajo esta visión, estudiantes de 5.º semestre de la Licenciatura en Gastronomía participaron en una jornada culinaria junto a la Sociedad Mexicana Parrillera, una experiencia que combinó tradición, técnica y convivencia alrededor de la parrilla.

La actividad permitió a  los estudiantes acercarse al mundo de la parrilla desde una perspectiva profesional, explorando los procesos que intervienen en la preparación de distintos cortes de carne y entendiendo cómo el manejo adecuado del fuego puede transformar los sabores y las texturas de cada ingrediente.

El arte de la parrilla: cortes, fuego y precisión

Durante la sesión, los participantes pudieron observar y aprender la preparación de cortes emblemáticos como picaña y ribeye, dos piezas reconocidas por su sabor, suavidad y presencia constante en la cultura parrillera. A través de la guía de especialistas, se abordaron aspectos clave como la selección del corte, la importancia del marmoleo, la temperatura ideal del fuego y los tiempos de cocción necesarios para resaltar las cualidades de cada pieza.

El control del calor, el momento exacto para sellar la carne y la forma de respetar los jugos naturales de cada corte son elementos que marcan la diferencia entre una preparación común y una ejecución culinaria de alto nivel.

Sabores que acompañan: más allá de la carne

Aunque la parrilla suele asociarse principalmente con los cortes de carne, la experiencia también destacó la versatilidad de esta técnica de cocción. Durante la jornada, los estudiantes participaron en la elaboración de salsa macha, un acompañamiento tradicional que aporta intensidad y carácter a los platillos.

La preparación de esta salsa permitió explorar el equilibrio entre chiles, aceite, semillas y especias, así como comprender cómo cada ingrediente contribuye a crear un perfil de sabor profundo y complejo. Este tipo de elaboraciones refuerza la importancia de los complementos dentro de la gastronomía, ya que un buen acompañamiento puede elevar la experiencia culinaria de cualquier platillo.

Asimismo, se prepararon verduras a la parrilla, resaltando cómo el fuego puede intensificar los sabores naturales de ingredientes frescos. El ligero ahumado, la caramelización y la textura que adquieren las verduras al contacto con la parrilla muestran que esta técnica no se limita únicamente a la carne, sino que abre posibilidades creativas para múltiples preparaciones.

La jornada también incluyó la elaboración de un brownie, demostrando que incluso los postres pueden integrarse al universo de la parrilla. Este ejercicio permitió a los estudiantes experimentar con contrastes de temperatura, aromas y texturas, ampliando su perspectiva sobre las aplicaciones culinarias del fuego.